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　　首乌肝片的制作材料：

　　主料：猪肝250克

　　辅料：何首乌20克,木耳(水发)25克,油菜15克,

　　调料：黄酒10克,醋5克,盐4克,淀粉(豌豆)15克,大豆油25克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)75克

　　首乌肝片的做法：

　　1.首乌用煮提法制成浓度为1：1的药液，从中取20毫升备用。

　　2.将猪肝剔去筋洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

　　3.姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝，蒜切成片，姜切成米粒大小，青叶菜淘洗干净。

　　4.将猪肝片加入首乌汁和食盐少许，用湿淀粉15克(10淀粉加水)约一半，搅拌均匀，另把首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、剩余的湿淀粉10克(淀粉5克加水)和汤对成滋汁。

　　5.炒锅置武火上烧热，放入油，烧至七成热时放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去余油。锅内剩油约50克，下入蒜片、姜米略煸后下入肝片，同时将青叶下锅翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋入明油少许，下入葱丝，起锅即成。

　　不益同食的食物：猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;

　　动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

(实习编辑：邵蕊蕊)

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