，因此食植物油为好。
使用植物油也应注意以下两点：第一，不要食用变质酸败的食用油，因为酸败不仅破坏了感官性质，也破坏了食物中的营养素。酸败过程的氧化产物对体内主要酶系统如琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都有损害作用。第二，烹调时温度不要太高，高温度油脂中维生素A、胡萝卜素、维生素E及必需脂肪酸会被破坏。反复加热油脂(如炸油条的油等)可改变油脂分子结构，使之不易被机体吸收及妨碍其他食物吸收，并可产生对机体有害的氧化产物。
问：肝炎病人为何禁止饮酒?
答：酒进入人体后在胃肠内被吸收，90%在肝脏进行代谢。正常人少量饮酒后，肝脏可将其代谢解毒，不致引起肝损伤。但长期饮酒可以引起脂肪肝、酒精性肝炎和肝硬化，一次大量酗酒后可出现黄疸、腹水、肝功能异常(转氨酶升高)已为公认。发生的原因，目前已证明酒精本身有“肝毒”，对肝细胞的直接作用可引起酒精性肝炎。对肝炎病人来说，常因食欲不振、偏食而使蛋白质、维生素摄入不足，又因饮酒阻碍氨基酸、叶酸、维生素B6、B12等的吸收，加之肝炎病人肝实质本身已有损害，肝功能降低，酒精代谢所需要的各种酶活性降低更影响肝脏对酒精的解毒能力。这些均可促使肝炎的病程迁延，轻则加重病情,重则促其发展为肝硬化。
问：肝炎合并糖尿病时怎样控制饮食?
答：病毒性肝炎尤其慢性乙型肝炎病人有的可合并糖尿病，这会影响肝炎的恢复。肝炎病人因食欲不振等常需补充一定量的葡萄糖以合成肝糖原，有利于保护肝脏。而糖尿病病人出现血糖过高时，必须控制糖的摄入，这样必然会引起肝糖原合成减少，从而使体内蛋白质转变为肝糖原的作用加强，加速了蛋白质的分解,影响肝脏组织的修复。糖尿病病人由于糖不能被利用，迫使脂肪分解加速以满足体内热能的供应，由于脂肪分解增多，易产生酸中毒。
肝炎合并糖尿病与一般单纯的糖尿病的饮食治疗原则相似，仍要适当控制碳水化合物的进入量，但标准放宽，多需加用胰岛素控制。副食应选择蛋白质多的食物，尤其是豆制品。
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