夫妻间的不幸大事 家族的灾难

　　方1

　　鹿鞭1只，罐头蘑菇90克，带皮猪肉.1000克，海米30克，嫩母鸡500克，干贝30克，味精、料酒、胡椒粉、鸡油、葱、姜、精盐、鸡汤各适量。将鹿鞭温水泡透，用刀沿纵向剖开，将尿道尾用刀削掉，再用开水将外皮烫掉，放锅内用开水煮1小时左右，用冷水洗净，放锅内，加鸡清汤、干贝、海米、净嫩母鸡，洗净猪肉、葱、姜共炖烂。将炖烂的鹿鞭取出切成斜片。锅内注入鸡汤，加入蘑菇(大的切四半，小的切两半)，料酒、胡椒粉、盐、鹿鞭片同烩，最后加味精，淋上鸡油即成。

　　本汤菜以鹿鞭、蘑菇、海米、干贝等为主料而成，鹿鞭有壮元阳、益肾精之功效，与开胃、理气之蘑菇，补虚益气血之母鸡肉，补阳益肾强精之海米，数料合用，则具滋阴补阳、益肾暖宫之功效。适于阳痿早泄，腰膝酸软及慢性睾丸炎，女子宫寒不孕等患者食用，健康人食用能增强体质。

　　阴虚火旺病人慎用。

　　方2

　　人参、陈皮各3克，鹿尾、母鸡各1只，火腿肉、猪瘦肉、水发蘑菇各50克，料酒、精盐、白糖、葱、姜、高汤适量。将鹿尾巴用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水滚烧10分钟捞出煺去毛洗净(可反复烫煺毛)。锅烧热放油烧至八成热时，下入葱、姜煸香后，烹入料酒，加入水，将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出。再重起油锅煸姜、葱、烹人料酒，加入陈皮、鹿尾巴、清水滚烧10分钟后，捞起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾巴。光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成3件，瘦肉先下开水锅略焯捞起，洗净后同火腿、蘑菇鸡放入盘内待用。人参洗净上笼蒸软，切成薄片和陈皮一起放人篮子内，然后再把鹿尾巴切成两半放在鸡肉的两旁。将高汤倒入锅内，加入白糖，烧开后再倒人子内，加盖后用湿绵纸密封，上笼蒸1.5小时取出，启封放盐调味即成。

　　(实习编辑 赵辰琪)

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