面是在销售过程中，用过亚硝酸盐的物质，让它更漂亮。我们买这些食品的时候，不要太“好色”，光看颜色挑选。
主持人王莹：味道上呢？
王旭峰：在味道上没有太大的影响
主持人王莹：主要用肉眼辨别它的肥肉。
果蔬残余农药如何清除
网友：超市食品很多，挑选瘦肉、水产品有哪些基本原则。如何处理果蔬的残留农药。
王旭峰：我们国家允许使用的农药一般符合七个字的标准，高效、低毒，低残留，就是用量很少就能起到很好的效果，同时容易分解。只要我们种植户按照要求来使用农药，农药通常有安全采收期，在夏天通常用完农药，七天以后可以采收，温度低的时候，通常14天，15天，比如在夏天，7天以后采收的话，经过七天阳光的照射，雨水的冲刷，绝大多数农药已经挥发殆尽了。回到家里，只要仔细清洗就可以，一般在我们家，我就是拿流水冲洗，我们家一定会买一把刷子，在水果蔬菜表面仔细刷一刷。
主持人王莹：会放盐吗，在浸泡这些水果和蔬菜的时候？
王旭峰：放盐跟农药没有太大的道理，放盐只会帮我们杀死一部分细菌或者寄生虫。
主持人王莹：对于农药来说，可能不解决问题。
王旭峰：关于很多朋友喜欢用果蔬清洗剂或者洗涤灵的方法清洗，我谈一下我个人的感受。我们在清洗水果表面残留的时候，如果再进入其他的化学物质，很可能没有把这个东西洗干净，就把另外一个东西残留在上面，或者这个东西洗干净了，另外的东西残留在上面。以前我是做食品检验出身的，针对实验器具，我们在里面装了碱或者酸，第一遍冲洗会冲洗掉95%，第二次再冲洗掉，又冲掉剩下那5%的95%，也就是每次只能冲洗掉95%，总是有残留的，这是我个人一点感受，希望大家可以参考一下。
隔夜菜能吃吗
网友：隔夜茶和隔夜菜能吃吗？
王旭峰：隔夜茶在这里建议大家，还是不要喝了，因为它放的时间长了，微生物在里面发酵，叶子里有亚硝酸盐产生。关于隔夜菜的问题能不能吃，看隔夜菜是怎么过来的，比如说有一种情况，我今天炒了一大桌子菜，没吃完，盘子里每样剩一半，把没吃完，储存到第二天，这样的隔夜菜要少吃。
主持人王莹：你说了剩了很多菜统一放在一个盒子里。
王旭峰：只要吃剩下来再储存下来，这样的菜少吃。比如炒一锅菜，发现炒多了，趁热把吃不了把它装在封闭，因为我们炒菜的加热，在灭菌，炒完基本无菌，放在干净的盒子里，里面密封里面，没有微生物，里面杀死的，外面又进不去，这样的菜比较安全，放在冰箱里，第二天吃一点问题没有。第一种情况是放在桌上，人在吃的时候，一方面空气的微生物往菜里沉降，另外在吃菜过程中，我们的口腔里也是有细菌的，筷子上面有细菌，就意味着这个食物被微生物污染，而微生物当中有一部分它能成生还原酶，把蔬菜里的硝酸盐还原成亚硝酸盐，当细菌上升的时候，这个菜储存起来，不注重盒子的密封性，到第二天，它里面大量生长了微生物，大量产生亚硝酸盐。这样的菜吃多了，第一有可能造成急性的中毒。如果是小剂量的，经常摄入，亚硝酸盐进入胃里，跟另外的胺类的物质两者见面，在胃液合成压亚硝胺的致癌物。
主持人王莹：隔夜菜是可以吃，但是看怎么吃。这样一说，王老师又是做食品检验师又是营养师，是不是自己吃东西格外地小心？
王旭峰：很多人都问我这样的问题。其实不是这样的，如果这样生活的话，就太累了，我们一般不仅是我，在营养圈里很多知名老师都是这样做的，四个字，叫抓大放小，我们知道一些饮食的大原则，但是不会特别苛刻，一定要注意，但是不会刻意。比如在外就餐，也会和朋友在外面吃饭，吃饭的时候掌握一个比例，荤素1：2，吃饭的程度一定要吃八分饱，饮料选择白开水，茶水，果汁。如果餐桌上面只有可乐，别的没得选，也会喝，但是喝的时候一定知道浅尝辄止，不要把它当成补水的主流。生活当中注意大的方向就可以了。
主持人王莹：说得真好。
网友：空腹时能吃水果吗，空腹时不宜吃的是哪些食物呢？
王旭峰：很多人觉得人空腹不能吃水果，因为水果通常是酸的，吃完之后，可能会让我们的胃不舒服。实际上不必这么讲究，如果你吃完这个水果，没有什么不适的症状，你的身体完全能够接受，那就可以吃。包括有很多地方说餐前不能吃水果，说吃了水果之后，没有别的地方吃正餐。也有说人餐后不能吃水果，说餐后吃水果，水果在胃的上面，不及时消化，会发酵。提出这些说法的人，都是对营养只是一知半解提出来，如果餐前不能吃，餐后
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