溏心鸡蛋不能隔夜吃 怎么煮鸡蛋杀死有害致病菌

　　■一条微博

　　熟透的鸡蛋可以隔夜吃，半熟的则不行，因为半熟的鸡蛋在保存时很可能滋生细菌，造成肠胃不适。当然，也不要认为鸡蛋煮的时间越长越好，长时间加热鸡蛋会形成硫化铁，这种物质是很难被人体吸收的。

　　■求真相

　　@城市快报全民养生V(微博)：鸡蛋没煮熟，怕的主要是蛋上的沙门氏菌还有残留，如果隔夜再吃，很容易使细菌滋生。不过，煮得太熟的鸡蛋也有问题，其中的铁会变得不好吸收。吃煮蛋，一定要掌握好火候。

　　■说原理

　　解放军第二五四医院营养科医生李丽介绍说，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶相接触，所以会难消化。同时，蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，使营养损失较多。

　　当然，煮不熟的鸡蛋也有不利之处，生鸡蛋的蛋壳上可能存在沙门氏菌，煮的时间短，细菌杀灭不净，剥皮时即可能污染到蛋清，如果隔夜吃，细菌滋生更多，污染也会更严重。而且，不熟的鸡蛋还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白这两种有害物，前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

　　■再提醒

　　小小煮蛋，内藏学问——

　　1.煮蛋时应该凉水时下锅，水开后算好5分钟，这样煮出来的鸡蛋既可杀死有害致病菌，又能较完整地保存营养素。注意在煮蛋前，应仔细地清洗鸡蛋的外壳。

　　2.煮蛋时，水最好没过鸡蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固。

　　3.如果想把鸡蛋煮得完美，还可以在煮前把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，这样可达到降低蛋内气压的作用，煮沸时蛋壳便不会破裂了。本报记者 张昭