用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。” 范志红解释说，本来肉类是肌纤维构成，煮熟之后是能够撕出肉丝来的，可以无限地把肉丝再撕开成更细的丝。但如今的熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫰得比豆腐干还要软，而且水分特别大。“用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似于火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。不过，现在人们已经很难吃到正常的肉，恐怕说什么是正常味道也早就忘记了。”
需要特别提示的是，现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎所的肉制品都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。
另外，提醒喜欢吃腌菜的公众，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。
范志红强调，千万不要吃有刺鼻气味的海产品。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么亚硝胺类物质一定少不了。另外，虾皮如果是粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是白色的，如果发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。此外，吃海鲜干货一定要控制数量，鱼片和鱿鱼丝只能偶尔吃。
“国家有关部门已经认识到这种真空管理状态，正在研究出台关于亚硝酸盐的管理办法，目前市民先要从自家做起，规避摄入亚硝酸盐的渠道，比如少在外就餐，不让孩子吃路边摊，少吃熏肉、烤肠、久煮火锅、腌菜、隔夜菜等。”郝凤桐强调。(记者 李颖)
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