专家点评哪些人不宜食用动物肝脏

　　北京市王先生问：

　　我经常参加应酬，喝酒必不可少，明知对肝脏不好可也没什么办法。人们常说“吃啥补啥”，家人常常买点猪肝给我吃，希望能改善肝脏功能。后来在单位查体时发现，原来偏高的血脂更高了，这和吃猪肝有关系吗？

　　首都医科大学附属北京中医医院主任医师程海英答：

　　民间常说“吃啥补啥”，于是有些人便按照“以肝补肝”的方法进行食补。但是，“以肝补肝”的方法并不适合每个人。气血不足的人可以吃点动物肝脏补补血，但有高血脂的人就不适合吃肝脏了，因为肝脏本身胆固醇的含量比较高，会加重高血脂。

　　健康人如果要吃肝，羊肝比猪肝要好些。选择和烹饪加工时要注意以下几点：

　　要选择健康肝脏。食前必须彻底消除肝内毒物。一般的方法是反复用水浸泡3～4小时。如需急用，也可在肝表面切上数刀，以增加浸泡效果，彻底清除肝内积血之后，方可烹饪食用。烹饪时要充分加热，使之彻底熟透，不可半生食用。