鱼肉蛋奶类食物最易含抗生素

　　有抗食品三宗罪

　　一宗罪：加重耐药

　　中国农业科学院研究员刁其玉指出，滥用抗生素不仅易使病原菌对药物产生耐药性，有时还会影响到下一代，导致“耐药宝宝”的出现。病原菌对常用抗生素的耐药性不断增加，已成为一个全球性的难题。抗生素越用越多，可选择的余地却越来越小。人们经常食用含有抗生素的食品，耐药性会不知不觉增强，一旦患病时再使用这些抗生素则无济于事。更严重的情况是，最近出现的一些“超级细菌”也与抗生素的过度使用密切相关。

　　江西农业大学药理学副教授王小莺认为，长期大量食用有抗食品势必会造成抗生素微量蓄积，其危害不可忽视。特别是人畜共用抗生素，会加速病原菌耐药性的产生，最终导致人类无抗生素可用。比如，环丙沙星是人畜共用抗生素，环丙沙星大量应用在预防肉鸡呼吸道疾病，易造成食物中药物残留严重，国内外有报道称人对环丙沙星药物已不敏感，这很可能与长期食用含有环丙沙星残留的食品有关。

　　还有研究表明，新生儿耐药现象可能与准妈妈在孕期、孕前滥用抗生素有关，也可能和她们长期食用有抗食品有密切关系。很多孕妇每天都要吃鸡蛋，喝鸡汤、猪蹄汤和牛奶，但这些食补原料的安全性却越来越令人担忧。

　　二宗罪：威胁健康

　　相比医用抗生素药品而言，动物产品残留抗生素的量一般不高，对机体的直接毒性也很小，但长期食用后，可在体内蓄积，给人体健康带来危害。抗生素会在动物组织及蛋、奶等产品中残留，人食用后将对健康构成威胁。虽然大多数抗生素不会产生急性发病症状，但如果长期食用就会导致慢性中毒、过敏反应等。药物中的某些化学物质还可引起基因突变或染色体畸变，对人类造成潜在危害。当人们长期食用含抗生素残留的动物产品后，这些残留抗生素会在人体内蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。

　　例如，如果庆大霉素、丁胺卡那霉素大量残留在人体内，儿童会出现耳聋，成人则会影响肾脏；四环素滥用会对成人造成肝脏损害，对儿童影响牙齿和骨骼发育；而氯霉素的滥用极易损害人类骨髓的造血功能，并由此导致再生障碍性贫血的发生等等。

　　三宗罪：危害环境

　　动物食入的抗生素随粪、尿排出，或生产抗生素的废水流入环境中，都使抗生素在环境中的残留逐年增多。在自然界，抗生素耐药基因可以通过多种途径，如土壤、食物、饮水、粪便等在微生物、植物、动物和人之间相互传递。特别是近些年来，环境中抗生素耐药菌的种类发生了很大变化，抗性水平也越来越高，变得越来越难以控制，且发展速度惊人。每当新型抗生素投入临床使用不久，细菌即可对它产生耐药性，而且往往存在交叉耐药和多重耐药现象，具有潜在的环境和健康风险，对今后的影响难以预测。

　　有抗食品防不胜防 需完善市场“防火墙”

　　家住济南市甸柳小区的李阿姨告诉记者，她一直非常注重膳食营养，有给老伴和孙子炖汤补养的习惯，买菜的时候也精挑细选，但却是越来越不放心了。“我以前听说过有人养鸡养鱼喂激素的，喂抗生素还是刚知道，以后可要小心了！我们愿意多花钱来吃安全的食物，可谁能保证我们吃到的就是安全无害的食品？”

　　减少甚至禁止抗生素在饲料中的应用是全球养殖业发展的趋势。目前欧盟、韩国已出台了这方面的政策，美国和日本也进行了规范。

　　据了解，我国农业部先后颁布了《饲料药物添加剂使用规范》等公告，对可以使用的饲料药物添加剂做了明确规定。农业部还制定了有关无公害食品、绿色食品的饲料及饲料添加剂使用准则，对不同级别的畜产品进行了规范。

　　专家指出，要达到完全禁止使用抗生素，首先需要改善动物养殖环境，增加动物自身的抗逆能力，减少疾病的发生率，保障动物饲养安全。其次要加速研制替代品，例如选用无残留、符合规定的天然植物添加剂、酶制剂、益生素、寡聚糖、有机酸、免疫调节剂等等，并且合理配伍使用，从而完全取代抗生素的使用。

　　专家还指出，目前减少抗生素残留要严格执行休药期，休药期动物不应屠宰上市，所产奶、蛋也不应销售。奶牛养殖户普遍知道含抗生素牛奶不应上市，而猪、鸡养殖户对动物用药后的休药期、弃蛋日的认识水平不高。不过有关人士向记者透露，因为目前没有有效的检测和监管，所以此项工作难以有效落实。

　　消费者选购食品时往往把注意力集中在卫生状况和保质日期上，却不知道，有一些卫生达标但抗生素残

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