营养师解读常见豆类营养价值

　　营养师教路

　　主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　有很多的营养教科书都指出豆类 含有丰富的蛋白质，钙含量也很好。但是我们细心地查看食物成分表，却发现，豆类中含有的蛋白质、钙等是有不小的区别的。因此特别需要指出的是，我们常说的 大豆及其制品主要来源是黄豆、黑豆和青豆(其实应叫做黑大豆、青大豆，三者是同类)，一般并不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类。杂豆和大豆的营 养构成有很大的区别，杂豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不像大豆那么合理，不属于优质蛋白；杂豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其营养特点更接近粮 食，而不是接近大豆。因此，在2008年1月15日卫生部举行的新膳食指南发布会上，中国营养学会的现任理事长葛可佑教授就强调指出：“杂豆和大豆是有区 别的……为了充分获得大豆对中国人民的健康效益，这次我们特别把大豆强调出来，把杂豆归到杂粮里面去，大家不要以为只吃豆就行了，吃绿豆、红豆可能起不到 那么好的作用，多吃大豆比较有保证”。

　　一直以来，人们错误地把绿豆、红豆、豌豆等杂豆当作豆制品推荐或食用，这就在某种程度上埋没了大 豆(主要是黄豆)的重要价值。这一错误可能起源于这样一个事实：在发达国家豆类(bean)的种类不多，主要是大豆(soy或soy bean)，说到豆 类时基本就是在说大豆，这样的习惯被照搬到国内，岂不知中国人膳食中豆类的种类是非常多的。

　　当然，杂豆类营养也不错，可以作为粮食类来推荐，杂豆的加入，可以减轻血糖波动的风险，但必须明确，杂豆不能作为豆制品(大豆制品)来推荐，它们的营养特点与大豆不可同日而语。