烹饪小窍门 鸡蛋解冻后再打炒出来更松软

　　□齐天

　　想要鸡蛋炒得松软可口吗？关键在于打鸡蛋的时机。许多人打鸡蛋都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来磕到碗里就打，其实并不对。

　　正确的方法是，将鸡蛋从冰箱里拿出来放一段时间，温度达到室温后再磕出蛋液搅打。

　　因为温度较低时，蛋白质的起泡性会大大降低，从而影响到打鸡蛋的效果。