蒸米饭固然简单，可蒸出能让全家人都满意的饭却并不容易。老人，牙口不好、消化功能弱，爱吃软点的饭；而青年人则爱吃硬一点、不粘稠的饭。怎么能既不费力费时，又满足全家人的需求呢？
不少人盛饭时，喜欢给老人从饭锅的中央盛，认为这就是松软可口、好消化的。但实际上，饭的软硬度关键在于水的多少，水越多饭越软。由于米在锅内，浸水量是一样的，软硬并不会有明显区别。
要想一锅蒸出软硬两样饭，其实一点也不难。首先要掌握水的量，蒸米饭时，米和水的比例为1:1.2，口感最佳。如果在蒸饭前，将锅里的米粒堆成斜坡，米厚的一边自然浸水少，米薄的则浸水多，这样蒸出来的米饭就可软硬兼得了。 ▲
(中国烹饪名师吴储伟)
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