在很多人喜欢吃只有几成熟的鸡蛋，以为这样更原生态，殊
不知这样不仅不能使鸡蛋营养最大化，还有食用鸡蛋里病菌的危险。而在烹调方法中，蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。通常情况下，水煮白蛋是不错的选择，油煎鸡蛋不适合有胆道疾病的人吃。不同人群由于营养需求不同，所以鸡蛋的食用量也有所不同。
专家推荐，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。还有一些人饮食中肉类较少，也可以按照这个标准吃。
正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可，但血脂异常特别是血胆固醇较高患者，慎吃蛋黄。
此外，鸡蛋最好放在早上或中午吃，这样即可以为一天的工作提供充足营养。
鸡蛋被业界誉为“全营养食品”
鸡蛋是生活中的常见食品，不仅经济实惠，而且烹调也很方便，再加上它丰富的营养，特别是鸡蛋含有自然界最优质的蛋白质，被营养学家称为“完全蛋白质模式”。
与众多食物相比，鸡蛋有三方面的优势，首先鸡蛋是除了母乳以外，蛋白质组成与人体最接近的食物，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。从这点来看，鸡蛋是一种最优质、最天然的补品，特别是优质蛋白含量高。其次，鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，这是很多食物都不具有的营养素。卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，能促进脂溶性维生素的吸收。另外，鸡蛋中含有所有的B族维生素、丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K等和微量的维生素C，能这么集中含有这些元素的食物并不多。最后，蛋黄里面还含有叶黄素和玉米黄素等健康成分，这两类物质有助于眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性等眼疾。
同时，营养学家和医学家研究还发现，经常吃鸡蛋对人体还有四方面的好处：第一、健脑益智。蛋黄中的卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。第二、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。第三、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。第四、延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是经常食用鸡蛋。本组稿件采写 华西都市报记者徐金
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