营养专家谈夏季饮食的注意事项

　　夏季气候炎热，很多人的食欲下降，加上夏季人们出汗较多，体内的水分、氯化钠和水溶性维生素(主要是维生素B1 和维生素C)也会随着汗流失不少，引起水盐代谢失调，因而夏季合理安排膳食，保障营养素的供给显得非常重要。那么夏季饮食安排应注意哪些呢？本期邀请中国营养学会营养与保健食品分委员会委员、东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊教授给您支招，孙桂菊教授的研究领域：主要从事食品安全与功效、营养与肿瘤等方面的研究。

　　1.遵循膳食指南原则，合理搭配膳食，食物多样：精心烹制谷类、豆类、肉类及蔬菜类，以保证优质蛋白质和各种营养素的供给。

　　2.饮食清淡，少油腻食物：夏季宜选用清淡的食物，多吃蔬菜和水果，同时更应注意荤菜的烹调方法，宜蒸、煮等，少用煎炸的平烹调方法，这样一是可以提高食欲，二是减少油脂的摄入，对预防肥胖等有好处。

　　3.无机盐和维生素的补充：补充含无机盐尤其是钾盐和维生素丰富的蔬菜、水果和豆类，其中水果中的有机酸还可以刺激食欲并有利于食物的消化吸收。豆类或豆制品、香菇、水果、蔬菜等都是钾的很好来源；西红柿、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等新鲜果蔬是维生素的重要来源。

　　4.以汤作为补充水及无机盐的重要措施：如菜汤、绿豆汤、鱼汤等。

　　5.不可过食冷饮和饮料：气候炎热时适当吃一些冷饮或饮料，能起到一定的祛暑降温作用。雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等疾患。

　　6.夏季饮食要注意卫生安全：尤其夏季人们喜欢吃凉拌菜，一定要注意吃前清洗干净，用专门的刀板切菜，注意个人卫生，避免交叉污染。