我国食品安全与防腐剂现状及分析

“民以食为天，食以安为先”。据国家食品药品监督管理局的调查显示：仅2011年半年间，我国食品安全乱象频出，从“瘦肉精”到“染色馒头”，从“膨大剂西瓜”到“激素黄瓜”，从“毒血旺(加“福尔马林”防腐保鲜 )”到“染色花椒”，从“毒豆芽”到最近的“黑心烤鸭”再到“零度可乐”，这些事件更加引起了会内代表们对食品安全问题的广泛关注。总之，我国的食品安全问题令人堪忧。

卫生部新规：食品标签须明示所有添加剂

5月13日，卫生部公布《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准。其中规定，所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。 值得注意的是，此次标准明确了食品添加剂的使用原则，使用添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。同时提出，在达到预期目的前提下，尽可能降低在食品中使用量的原则。

涉及食品安全问题的环节很多：

蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。据有关部门的调查显示，由于农药问题，有38%的农产品有害物残留量超过国家规定的标准，部分地区蔬菜农药超标比例高达80%;

畜牧水产养殖过程中滥用激素、抗生素、兽药等现象十分普遍，养殖产品已对国民的身体健康构成很大威胁。今年发生在上海的瘦肉精事件，导致数百人中毒。调查发现，肉猪来自浙江省，据养殖户介绍，他们都在养殖过程中添加瘦肉精!暴露出我国养殖产品安全性的冰山一角。同时，我国畜牧养殖产品也面临他国的绿色壁垒，使我国世界第一规模的养殖大国的畜牧水产品贸易量不及世界同类产品的1%!

食品安全涉及农残、激素、重金属、抗生素、食品添加剂等等因素，本文只想就食品防腐剂与食品安全性进行探讨。

没有食品防腐剂是一件不可想象的事情：

以目前我国使用10万吨化学合成防腐剂，平均按1‰添加剂量计算，每年使1亿吨食品不腐败变质。平均每吨食品按3000元计算，直接经济价值达3000亿元!可见，目前食品工业是离不开食品防腐剂的，发达国家也不例外。

鉴于化学合成食品防腐剂对人体健康的威胁，各国都严格控制这类食品防腐剂的添加剂量，虽然如此，随着技术地进步，科学家们越来越多地发现化学合成食品防腐剂对人体造成的积累性慢性伤害，许多国家重新审视对化学合成食品防腐剂的使用。如日本已经全面禁止化学合成食品防腐剂苯甲酸钠在果蔬、食品、药品、饲料和化妆品中使用。我国新疆自治区也从2006年开始，禁止在月饼中添加苯甲酸钠。2006年3月，英国食品标准局于当地时间2006年3月2日，在其官方网站公布消息称，一些软饮料可能产生致癌物苯。该局认为，如果汽水同时含有化学合成食品防腐剂苯甲酸纳与维生素C(抗氧化剂)这两种成分，可能产生相互作用生成苯;而苯是高致癌物。包括芬达汽水、美年达橙汁等众多流行软饮料在内，都含有化学合成防腐剂苯甲酸钠和抗氧化剂，可能构成致癌危险。

如何解决食品防腐与食品安全之间的矛盾呢?

我们认为应从以下几个方面综合考虑：

一是积极研发无公害的，可替代目前化学合成食品防腐剂的全新防腐剂。

作为替代产品，一定是更好的新产品。主要涉及下列指标：

真正无公害。新型食品防腐剂必须对人体无害，进入人体后分解为营养物质;同时，进入环境中也不能污染环境。

应用范围广泛。现在一些无公害食品防腐剂应用范围比较狭窄，应用条件比较苛刻，难以大范围应用，无法全面替代化学合成食品防腐剂。因此，新的食品防腐剂应具有较大的应用范围，即广谱型。

成本低廉。企业应用成本也是重要的考量指标，虽然食品添加剂添加剂量很小，但过高的成本也会增加企业产品在终端市场上的压力，使产品竞争力下降，不符合生产企业利益，难以推广应用。因此，新的食品防腐剂成本应该能为绝大多数企业所接受。

使用方便。要求新的食品防腐剂使用方便，不改变生产企业的工艺流程，不额外增加企业的使用成本。

二是提高我国食品防腐剂的使用标准，逐步禁止化学合成食品防腐剂在果蔬、食品、药品、饲料和化妆品中使用。

在我国拥有了全新无公害食品防腐剂产品，且使用范围和使用成本可以接受后，应尽快制定出台新的食品防腐剂使用标准，全面

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