微量元素 你被 补 了吗

　　全民强化补碘持续了16年，加碘盐完全占领了全国的盐业市场，形成垄断局面，消费者很难在超市里买到不加碘的盐。

　　全民补碘的效果是显而易见的，碘缺乏病基本得到了控制，但是，与此同时，甲状腺疾病却在不断增加。早在2001年，第二军医大学附属长海医院分泌科黄勤等人就对上海宝钢集团进行了一次为期4个月的调查，发现确诊的310例甲状腺疾病患者中，有183例是在食用加碘盐后3年半内发生的。

　　天津地区近10年来甲状腺癌从0.8％（每10万人口）增加到2.5％（10万人口），增加了3倍以上。浙江省沿海省份政协委员纷纷提出议案，质疑加碘盐与甲状腺疾病高发有关系，要求政府相关部门予以重视或着手调查，同时提出沿海高碘地区居民有权选择食用无碘盐。

　　2010年7月，卫生部公布食品安全国家标准《食用盐碘含量（征求意见稿）》，拟将食盐中碘含量的上限降低：从60毫克/千克修改为30毫克/千克。同时，市场上也开始有无碘盐供应。但是，这16年的“全民补碘”也让我们的百姓付出了沉重的代价。

　　危险的“铁”

　　如今，卫生部又开始推广补铁的酱油，即将人工合成的化学物质“钠铁EDTA”（NaFeEDTA或乙二胺四乙酸钠铁）作为铁营养强化剂加在酱油中，目的是为了解决部分地区缺铁性贫血。此前，强化办陆续在北京、贵州、河北、广东等9省市启动一期铁强化酱油项目，据称已有约6000万人吃铁强化酱油。

　　2010年10月，中国疾控中心食物强化办公室又启动了“铁强化酱油”项目二期。

　　中国工程院院士、强化办主任陈君石说：“钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂，吸收率高，是安全的，铁酱油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，一辈子吃下去也不会有问题。中国人即使每天食用铁酱油，也不会存在补铁过量的危险。不贫血的人群也可以长期食用。”

　　而鲍善芬对此提出质疑：评估铁强化酱油是否安全，不仅要评估人体摄入铁的量，还要评估人体摄入EDTA的量。她介绍，EDTA是一种很强的络合剂，会干扰人体对于锌、钙、铜等矿物质和微量元素的吸收，导致体内这些元素代谢紊乱和缺乏。

　　鲍善芬反对的另一条理由是：“铁是人体必需的微量元素，但是又是一个危险的元素。铁是体内自由基反应的启动因子，可以启动体内的氧化反应产生自由基，攻击机体的蛋白质等生物大分子，引发炎症、心脑血管疾病和癌症等，铁负荷过多还会加速衰老。过量补铁会给健康造成危害。”

　　实际上，世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）在1993年至2008年期间，曾先后三次对钠铁EDTA的安全性进行了评估，其总的精神是：钠铁EDTA应该限制在缺铁性贫血流行地区的人群；要在严格监管下进行，不推荐个体的普遍应用，防止滥用造成的潜在的危害。

　　在2008年第68次会议上，JECFA特别强调指出，少量的钠铁EDTA将不能有效治疗婴儿和儿童的缺铁，但是一旦将钠铁EDTA的摄入量提高到一个能有效改善所有年龄人口缺铁现象的最高限值，那么对于13岁以下的婴儿和儿童来说，其EDTA的摄入量又势必会超标。

　　不少专家认为，我国传统饮食中有非常多的食物含铁丰富，用天然食物补铁，对于轻度缺铁性贫血患者是相对最安全可靠的方法。

　　“强化食品”易过量

　　除了加碘盐、铁酱油这两种面向国家强推的两类食品，市场上还存在很多强化食品，比如高钙饼干、高钙奶粉，维生素C饮料、高碘蛋、含铁饼干，铁强化奶粉等。

　　去年卫生部公布了食品安全国家标准《食品营养强化剂使用标准（征求意见稿）》，“标准”中明确规定了允许使用的食品营养强化剂品种、使用范围及使用量。

　　但是，仅仅是含钠铁EDTA的强化食品，就不仅酱油里有，饼干里有，婴儿的奶粉里也有。鲍善芬说，“一个小孩如果喝了奶粉，吃了饼干，喝了补铁口服液，又吃了点酱油，单看每个食品可能铁含量不超标，这些食品加在一起呢？而且，EDTA超标造成的后果更严重。这种没有任何监管的过度强化和滥用，将造成什么严重后果？而这些后果将由谁来承担，谁来买单？”

　　在西方国家，政府以及食品企业都会对强化

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