权威专家解读食品安全误区

　　农业部农产品质量标准研究中心副主任钱永忠曾表示：影响农产品质量问题的主要是两个方面，一个是蔬菜中的残留农药超标，另外一个是违规使用添加剂。由此可以看出，农药残留是影响食品安全的重要因素之一。

　　影响蔬菜水果农药残留量最主要的因素是打药的时机。据沈阳农业大学园艺学院的齐红岩教授介绍，一般作物都可以通过新陈代谢作用对喷施的农药进行降解，如 果在采收的前一天喷药，采下来的果蔬农药残留量一定会很高，而要是采收前10天打的药，到采收时就没有那么大的农药残留了。

　　此外，农药 类型和采收方式对农药残留也有影响。农药一般分为杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂、杀鼠剂等类型。其中杀虫剂对人影响最大。在采收方式上，像白 菜、萝卜、甘蓝等一次性采收的蔬菜农药残留要相对少一些，而像番茄、黄瓜、辣椒这样的连续采收的残留量将比较大。

　　根据农业部的测 评，2010年我国蔬菜、畜产品、水产品等主要农产品质量安全抽检合格率分别达到96.8%、99.6%和96.7%。中国工程院院士陈君石在其博客中介 绍，我们国家的政府部门对蔬菜里的农药残留是有很严格的、很有规律性的坚持，还不仅仅停留在市场抽检，有检测数据来说明我们代表性的蔬菜农药残留状况是什 么样的。“所以在这种情况之下，有一小部分的蔬菜农药残留超过国家允许标准，我觉得这不是短时间就可以解决的。”在陈君石看来，我国的农业生产结构需要调 整，农业生产要有良好的规范。

　　对于普通居民如何减少农药残留带来的危害，陈君石介绍，最简单的办法就是用流水，小小的流水，把蔬菜放在 流水下用手用机械的办法来洗一洗。因为蔬菜农药都是留在蔬菜的表面，这种用机械的办法都是可以去掉的，也许有少量的渗透到里面去了，但我们的蔬菜一般是要 加热的，即便是生吃，能够进到黄瓜、番茄里的农药残留比例还是很少数的。(姜晨怡)

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