营养师建议夏季吃凉拌菜宜多加葱蒜等抗菌菜

　　健康时报记者 贾晓倩

　　新闻背景：德国某地区生产的芽类蔬菜被初步认定为近来德国大面积传染的肠出血性大肠杆菌EHEC病源。由于这些芽菜多为蔬菜沙拉配料，专家建议民众少吃或不吃生蔬菜。

　　夏日炎炎，正是清爽可口的凉拌菜的主场，但德国大肠杆菌事件却给生蔬菜瓜果蒙上了阴影。凉拌菜不是不能吃，国家公共营养师宁莉建议，人们在制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。

　　一般的抗菌菜就是大蒜、洋葱、韭菜、大葱等，这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。特别是大蒜和洋葱，如果感觉白天跟人交流，生食大蒜和洋葱有难闻的气味，可选择晚上在家吃，也可以多加些醋和芥末等调配料。

　　在家做凉拌菜，一定要选用新鲜的蔬菜，制作时也必须冲洗干净，特别是小白菜、韭菜这些根茎蔬菜，根部易受农药、寄生虫和细菌的污染，最好用流水冲洗多次，或者用专门的果蔬清洗剂和臭氧机清洗。生菜、紫甘蓝，一般我们都直接生食，宁莉建议用热水焯一下，水量尽量多点，焯的时间不要超过一分钟，这样菜里的维生素不会大量流失。