火锅要吃得安心 锅底标准呼之欲出

去年年底，“化学火锅”引发人们强烈关注。国家4部门日前下发紧急通知，要求各地加强食品调味料和食品添加剂监督管理。文件中称，“严厉打击在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等其他非食用物质，以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为。”从而再次引发人们对火锅底料的关注。

火锅怎么配尚无标准

记者检索发现，早在2008年8月份，《中国质量报》在一篇报道中提到，有消息称：由国家调味品检验中心负责起草的火锅底料国家标准已经完成征求意见，有望年内出台。从公开报道的情况看，该年度此国标并未出台。

2009年9月底，《重庆晚报》报道，由国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心负责起草的《火锅底料国家标准》有望年内出台。该《标准》由重庆主导，目前已通过国内40余位专家审查，报批稿现已报国家标准化委员会审批。而最新报道称，2011年商务部和卫生部正在征询的食品安全标准征集课题，有关部门已报送拟计划起草《火锅底料和调味品标准》，正在等待批准。

火锅底料国标出台一波三折

“为什么要有个统一标准，当然不是靠它统一火锅底料的口味或形态，而应该是明确禁止哪些东西坚决不能用，食品添加剂的量上限在哪里。火锅底料应使用严格的卫生标准，就好比这次国家三部委的通知里说的，罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡之类，肯定是必须禁止的。按照《食品安全法》，火锅里有罂粟壳就是违法，法律禁止应该是行业标准的基本底线。”浙江省调味品协会有关人士认为。

购买时须查看配料表

此前，有媒体报道称，有关部门曾将超市里出售的一些常见的即食火锅底料送检，结果显示，脂肪含量最高的两种麻辣锅底，分别占到53.5%和46.2%，“几乎半包都是脂肪”。营养专家介绍，用各种添加剂熬制成“色香味俱全”的火锅底料，可以肯定是没有营养可言。

不少网友在网上分享自制火锅底料的方法，最关键的是熬制高汤。“先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。”之后再根据个人口味，加入其他调料。

上述省调味品协会的有关人士提醒，就像购买所有商品一样，消费者在超市选购即食火锅底料的时候，应选购标识说明完整、详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂。另外，最好购买知名品牌商生产的火锅底料。