专家称氢化油不等于反式脂肪酸

　　根据法国国家健康与医学研究所的一项研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。

　　此前有媒体报道，反式脂肪酸除了会增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加II型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。江南大学博士生导师王兴国教授接受媒体采访时说：“反式脂肪酸对人体健康的影响始于美国哈佛大学的一项研究，这项研究证明了反式脂肪酸与心血管疾病存在相关性，欧盟随后的研究也证明了这一结论，但是反式脂肪酸是否导致糖尿病、乳腺癌等疾病目前还没有权威研究证明。”

　　“人工反式脂肪酸是不那么健康的，即使是在黄油中，它能增加人体内不好的胆固醇水平，降低好的胆固醇水平，增加患心脏病的风险。它没有任何味道，完全能够从食物的供应中减掉。”11月17日，美国疾病预防控制中心主任主任费和平在接受媒体采访时说。“中国仍然处于引入人工反式脂肪酸的早期阶段，此时应该对含有人工反式脂肪酸的食物说‘不’，因为这是一种人工的、有害的产品，是不必要的。”

　　氢化油不等于反式脂肪酸

　　11月11日下午，中国焙烤食品糖制品工业协会在北京召开了“反式脂肪酸现状及应对措施媒体沟通会”，焙烤协会的相关负责人指出，氢化油不等于反式脂肪酸，消费者可安心食用国内品牌企业生产的相关产品。

　　根据今年上半年烘焙协会委托国家相关检测机构对部分企业产品抽检的数据显示，尽管我国尚未出台相关国家标准，但氢化油中反式脂肪酸的含量仅为百分之零点几，远低于丹麦等国家制定的“反式脂肪酸含量不得超过总脂肪含量的1%”这一标准。

　　中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石说，国际上对含有反式脂肪酸的食品不是简单禁止食用，而是依据本国反式脂肪酸的摄入情况设定限量标准或标签标示要求。

　　此前，陈君石教授曾公开表示，西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸的含量，这样做的目的是告诉消费者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品不能吃了。

　　“尽管中国人的饮食中同样有反式脂肪酸，但是由于东西方的膳食结构不一样，中国人摄入的反式脂肪酸要比西方人少得多。”陈君石说。

　　世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议：为了增进心血管健康，应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。中国疾病预防控制中心食品与营养所研究员张坚介绍，在欧洲，反式脂肪酸的人均日摄入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。而初步的监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均日摄入量是在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平

　　但是有网友提出了质疑。“人吃某种食物不是全体国民作为一个人来进行，比较反式脂肪酸的人均摄入量，不可能真实反映经常摄入反式脂肪酸人群的平均摄入量，因为有众多的人口不会摄入反式脂肪酸。经常摄入反式脂肪酸人群的存在健康风险，我们不能用我国巨大的人口基数去稀释这种风险。”

　　解决问题需多方合力

　　“必须纠正的一点是，对健康有害的不是氢化油，而是反式脂肪酸。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵接受采访时表示，在氢化油生产的过程中，可以通过降温、加压的办法，来减少反式脂肪酸的含量，但这样生产食品的成本相对较高。然而，由于我国目前对反式脂肪酸的摄入量没有限制，生产商都愿意选择低成本的氢化油，从而使它成为危害人们健康的“定时炸弹”。

　　李再贵说，政府应该对食品生产企业进行监管和约束，要制定明确的标准让企业去执行。李再贵的这种观点是有着现实依据的。据了解，由于政府干预，美国的人工反式脂肪酸的使用在过去三年中至少减少了一半。

　　费和平说，纽约市卫生部门在一开始寄希望于餐馆的自愿，但是一年之后发现餐馆对于反式脂肪酸的使用并没有减少。此后，纽约市卫生部门采取了强制措施。在此期间，纽约市卫生部门派出人员与餐馆一起工作，并给予餐馆6到18个月的缓冲期，以逐渐减少反式脂肪酸的应用，而餐馆也开始逐渐配合。

　　纽约市的此举也在全美带来了连锁效应，因为几乎所有连锁餐馆都在纽约有生意，当这些连锁餐馆改变了在纽约分店的配方之后，美国其它地区的配方也随之改变。据了解，继纽约市

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