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细胞生物学 膜脂 membrane lipids |
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， 都具有亲水的极性头和疏水的非极性的尾， 大多数磷脂和糖脂在水溶液中能够自动形成双分子层结构。当这些兼性分子被水环境包围时， 它们就聚集起来， 将疏水的尾部埋在里面， 亲水的头部露在外面与水接触。可能有两种形式： 形成球状的分子团（micelles）， 把尾部包在里面；或者形成双分子层（bilayers）， 把疏水的尾部夹在头部的中间， 或形成脂质体（ liposome）（图3-15）。
图3-15 脂在水中的行为
膜脂的主要功能是构成膜的基本骨架，此外还有其他一些重要功能（表3-30）。
表3-3 某些膜脂的功能
脂
存在的膜
功能
主要磷脂
磷脂酰胆碱
存在于大多数膜中
形成脂双层
磷脂酰乙醇胺
存在于大多数膜中
起界膜的作用，防止水
磷脂酰丝氨基
存在于大多数膜中
溶性物质的自由扩散
次要磷脂
心磷脂
线粒体内膜
激活染色体
磷脂酰肌醇（PI）
存在于大多数膜
作为三磷酸肌醇的供体
鞘脂
大多数哺乳动物细胞，特别是神经细胞
屏障作用，激活某些酶
糖脂
叶绿体类囊体的膜的主要脂类
屏障作用
胆固醇
大多数动物细胞膜
大多数动物细胞膜膜的流动性
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