氨基酸的概念

　　氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体蛋白质是由20种氨基酸构成的。

　　① 必需氨基酸

　　在构成人体的20种氨基酸中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。

　　亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（本组来晾一晾苏丹色鞋）。

　　②半必需氨基酸

　　胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来。

　　如食物能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

　　在计算食物必需含量和组成时，常将蛋氨酸和胱氨酸（含硫氨基酸）、苯丙氨酸和酪氨酸（芳香族氨基酸）合并计算。