蛋白质含量

　　蛋白质含量：

　　①蛋白质数量≠质量，但如没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限，因此，蛋白质含量是营养价值的基础。

　　②蛋白质是一种含氮化合物，一般以微量凯氏定氮法测定蛋白质中氮的含量，已知多数蛋白质的含氮量约为16%，通过下面的公式可折算出蛋白质含量：

　　食物粗蛋白含量＝食物含氮量×6.25