氨基酸评分（AAS）：
①AAS因其简便易行而被广泛采用
AAS是被测蛋白质每g氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每g氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
② 用途：初步估计蛋白质营养价值，发现限制氨基酸，评价混合膳食或强化食品的营养价值
③ 一种食物蛋白质的氨基酸评分即其中第一限制氨基酸的评分值
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