蛋白质生物学价值

　　蛋白质生物学价值（BV）：蛋白质吸收后，被机体储留的程度；BV值越高，利用率也越高。

　　① 尿内源氮：机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮，主要来源于组织分解。

　　② 蛋白质净利用率（NPU）：蛋白质实际被利用的程度，比BV更加全面。

　　蛋白质功效比值（PER）：表示蛋白质利用程度，指处于生长发育期的幼小动物每摄入1g蛋白质所增加的体重g数。常用于婴幼儿食品的评价。