膳食脂肪的营养价值评价

　　膳食脂肪的营养价值评价：

　　⑴ 脂肪的消化率

　　不饱和键越多、链越短，熔点越低，越容易消化，一般植物油比动物油容易消化。

　　⑵必需脂肪酸含量，植物油中亚油酸含量高于动物油。

　　⑶脂溶性维生素含量

　　动物油几乎不含维生素，但肝脏脂肪中富含维生素A、D；植物油富含维生素E（麦胚油）。