维生素A的理化性质

　　又叫视黄醇，溶于脂肪及有机溶剂；

　　对酸和热稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏；

　　对紫外线不稳定（视黄醇→视黄醛→视黄酸）；

　　脂肪酸败时易破坏；

　　动物性食物中：维生素A₁、维生素A₂。

　　植物性食物中：维生素A原（-胡萝卜素）。