维生素D理化性质

　　具有含氢烯菲环结构、具有钙化醇生物活性的一类物质，以VitD₂、D₃最常见；

　　VitD化学性质比较稳定：

　　中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化；

　　在酸性环境下会逐渐破坏；

　　一般烹调加工不易破坏，脂肪酸败时破坏；

　　过量辐射线→有毒化合物。