维生素E的理化性质

　　具有α-生育酚活性的一类物质。

　　4种生育酚（α、β、γ、δ）；

　　4种三烯生育酚（α、β、γ、δ）；

　　α-生育酚的活性最高。

　　对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏；

　　一般烹调时损失不大，但油炸时VitE活性明显下降；

　　吸收率20～25%，主要储存在脂肪组织。