食品营养价值的评定

　　食品营养价值的评定：

　　（1）营养素的种类及含量（实验室分析、食物成分表）；

　　（2）营养素质量（动物喂养试验、人体试验）；

　　（3）营养素在加工烹调过程中的变化。

　　加工烹调：

　　合理：改善感官性状、有利于消化吸收；

　　不合理：营养素损失或破坏。