评定食品营养价值的意义

　　全面了解各种食物的天然组成成分；

　　营养素+非营养素类物质+抗营养因素；

　　主要缺陷；改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题；充分利用食物资源。

　　了解加工烹调过程中营养素的变化和损失；

　　采取相应措施最大限度保存营养素含量提高营养价值，指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食增进健康、增强体质、预防疾病。