大豆中的抗营养因素和活性成分

　　抗营养因素可影响食欲或营养素的消化吸收：

　　蛋白酶抑制剂（胰蛋白酶抑制剂为主）、植酸、植物红细胞凝集素、豆腥味、-硫代葡萄糖苷、某些寡苷及酚糖苷；

　　活性成分：

　　皂甙及其他甙类、黄酮类和以黄酮类为配基的糖甙。