黄曲霉毒素对食品的污染及毒性

　　黄曲霉毒素对食品的污染及毒性：

　　1、对食品的污染

　　粮油及其制品，其中以花生和玉米最严重。

　　2、毒性

　　（1）急性毒性；

　　（2）剧毒（氰化钾的10倍），肝损伤；

　　（3）动物和人均可中毒，最敏感的动物是鸭雏；

　　（4）慢性毒性；

　　（5）动物生长障碍，亚急性或慢性损伤；

　　（6）母畜不孕或产仔少；

　　（7）致癌性；

　　（8）鱼、禽、鼠、猴、家畜等→肝癌；

　　（9）大白鼠最敏感；

　　（10）AFB₁目前发现的最强的化学致癌物质（二甲基偶氮苯的900倍，二甲基亚硝胺的75倍）。