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预防N 亚硝基化合物危害的措施

  预防N-亚硝基化合物危害的措施:

  (1)阻断亚硝基化

  维生素C、维生素E、鞣酸及酚类化合物等可阻断NNC合成,对已形成的NNC无作用。

  (2)防止食物霉变及其他微生物污染

  (3)控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量

  (4)减少氮肥,用钼肥替代

  (5)保护性食物:大蒜和大蒜素、茶叶、猕猴桃、沙棘果汁等。

  (6)制订标准,开展监测:肉制品中二甲基亚硝胺应≤3μg/kg,啤酒中二甲基亚硝胺应≤3μg/L。


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