多环芳烃 杂环胺

　　多环芳烃——杂环胺：

　　①烹调食品的碱性部分中的成分，为带杂环的伯胺。

　　②间接致突变物（S9代谢活化）。

　　③啮齿类动物肝脏肿瘤。

　　④油炸、烧烤>烘烤、煨炖及微波炉。

　　⑤防止措施：

　　ⅰ烹调温度不要过高，少用煎炸烤，防止食物烧焦；

　　ⅱ增加蔬菜水果的摄入量；

　　ⅲ建立和完善检测方法，制定限量标准。