蔬菜 水果卫生问题及管理

　　蔬菜、水果卫生问题及管理：

　　（1）生物性污染——致病菌和寄生虫卵

　　①人畜粪便应经过无害化处理（沼气池处理法）；

　　②蔬菜摘净残叶、去除烂根、清洗干净、包装上市；

　　③在食前应彻底清洗（消毒）。

　　（2）化学性污染——农药、重金属、酚、亚硝酸盐等

　　①农药（加强管理）；

　　②工业废水、生活污水（无害化处理）；

　　③田间管理和合理储存。

　　（3）蔬菜、水果贮藏

　　①低温——果蔬最适宜的温度是0℃左右；

　　②辐照。