蛋类的卫生问题及管理

　　蛋类的卫生问题及管理：

　　ⅰ致病菌（沙门菌、金黄色葡萄球菌）和引起腐败变质微生物的污染；

　　ⅱ霉菌→黑斑蛋；

　　ⅲ微生物分解蛋壳膜形成→散黄蛋、浑汤蛋；

　　ⅳ腐败变质的蛋类不得食用或制成蛋类制品。