酒的分类 卫生及管理

　　酒的分类、卫生及管理：

　　（1）分类

　　①蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

　　（2）卫生问题

　　①蒸馏酒

　　ⅰ甲醇（视神经毒性）；

　　ⅱ杂醇油（头痛、易醉）；

　　ⅲ醛类、氢氰酸（木薯）、铅等。

　　②发酵酒——原料卫生问题

　　配制酒——严禁用药用或工业酒精配制；添加剂卫生问题。