鱼类组胺中毒的有毒成分

　　有毒成分——组胺：

　　①鱼体腐败→组织蛋白酶将组氨酸大量释放出来→被细菌（组胺无色杆菌、摩根氏变形杆菌等）产生的组氨酸脱羧酶脱去羧基→组胺；

　　②海洋青皮红肉鱼（金枪鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等）组氨酸含量较多；

　　③15～37℃、pH6.0～6.2、含盐3%～5%的条件下最适于组氨酸分解；

　　④鱼体中组胺含量超过200mg/100kg时，即可引起中毒。