食品卫生标准的卫生指标

　　食品卫生标准的卫生指标：

　　（1）感官指标

　　食品的色、香、味、形。

　　（2）理化指标

　　食品原料、生产加工过程中污染的有毒、有害物质，以及食品腐败变质后产生的有毒、有害物质。

　　ⅰ冻猪肉、冻牛肉——挥发性盐基氮和汞；

　　ⅱ灌肠类——亚硝酸盐；

　　ⅲ新鲜生牛奶——比重、脂肪、酸度、汞、六六六、滴滴涕。

　　（3）微生物指标

　　菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）。