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食品卫生标准的意义

  食品卫生标准的意义:

  (1)严重危害人体健康的指标

  ①致病性微生物与毒素、有毒有害的化学物质、放射性污染物;

  ②常见指标:致病菌、金黄色葡萄球菌毒素、黄曲霉毒素、砷、铅、汞、多环芳烃类化合物等。

  (2)反映食品污染的指标

  菌落总数、大肠菌群。

  (3)间接反映食品卫生质量的指标

  水分、含氮化合物、挥发性盐基氮、酸价等。

  (4)营养质量指标(各种营养素)

  (5)保健功能指标(功能因子或主要成分)


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