一杯方便面藏一天所需要盐

中年女病人朱娜患有轻度高血压，在医生指导下长期服药，自觉控制饭菜中的盐摄入量，但血压总不见降低。在又一次复诊中，医生问她有什么饮食习惯，她说炒菜放盐很少，喜欢吃话梅和饼干。医生说这就是问题所在，话梅和饼干中也含盐分。

现在，很多人都知道，盐吃多了会得高血压，或加重高血压病情。为了避免或加重高血压病情，要少从烹饪菜肴中摄取盐分已成大众共识。但是，有些常吃的零食或者天然食物中也含有盐，甚至含盐量很高，却常常被我们所忽视。世界卫生组织推荐每人每天食盐量为5g，中国营养学会推荐食盐的摄入量是每人每天不超过6g，高血压病人则应降至3-4g。

本期健康实验室在武汉市质检所帮助下，测得酸辣牛肉面、山椒凤爪、甜味话梅、苏打夹心饼干和简装紫菜中的钠含量，挖出其中的隐形盐，并请相关专家教您学会多角度控盐。

实验准备

本次实验所需样品为酸辣牛肉面、山椒凤爪、甜味话梅、苏打夹心饼干和简装紫菜，系从大型超市买来。

实验过程

1.根据国家标准GB/T 5009.91-2003，《食品中钾、钠的测定》，将山椒凤爪、甜味话梅、夹心饼干和简装紫菜等用研钵磨细，将酸辣牛肉面加调料泡发。

2.将山椒凤爪等4种食品碎磨和酸辣牛肉面汤各取0.5-1.0g，

3.加入混合酸置于加热板上进行加热消化至无色透明，将多余的酸去除。

4.水洗定容即可得到测定试液，同时加做试剂空白。

5.将样品消化液、试剂空白溶液、配制的钠系列标准溶液导入火焰光度计。

6.经火焰原子化后，测定其发射强度，发射强度与含量呈正比，通过与标准溶液发射强度比较，即可得出试样中钠的含量。

实验结果

酸辣牛肉方便面汤中钠离子含量最高为每百克含1720mg，即吃124g一桶的酸辣牛肉方便面，就吃进钠2064mg，按1g钠等于2.5g盐算，就是吃盐5160mg，即5.2g盐。相当于普通人一天的食盐摄入量。

山椒凤爪中钠的含量，为百克(一袋)含钠1430mg，折合成盐就是3575mg，即3.6g。相当于普通人一天食盐量的三分之二。

甜味话梅中的钠含量，为每百克含钠1070 mg，一袋75g的话梅含钠803mg，折合成盐为2007.5mg，即2g。

苏打夹心饼干的钠含量为每百克478mg，一袋125g的夹心饼干含钠547mg，折合成盐为1367.5mg，即1.4g盐。

紫菜中的钠含量，为每百克含209mg，一袋60克的紫菜含钠115mg，折合成盐为287.5mg，即0.3g盐。

实验结果显示

所测食品含盐量从大到小依次为：酸辣牛肉方便面＞山椒凤爪＞甜味话梅＞苏打饼干＞简装紫菜

专家提醒

二两酱油含盐13克

武汉协和医院营养保健科主任蔡红琳说：“控制烹调盐的用量有学问。做菜时，我们要知道酱油、醋里含盐量是非常高的，酱油中含盐量最高，每百克含盐13g，醋中含盐量为每百克含盐1.5g。其他一些调料里也含盐，所以，炒菜时如果放了酱油、醋、蠔油、豆瓣酱等，就必须减少放盐量。还有，炒菜时，最好是起锅放盐。”

她介绍，少放盐要多想办法，一是可用酸味调料替代，如使用带酸味的食物(醋、柠檬汁)等强化咸味；二是爱吃甜食的人可将有的菜做成粤菜或江浙风味；三是偶尔尝试无盐饮食，像空心菜、豆芽等蔬菜，本来就含有盐分，做菜时可以不放盐。

买食品要习惯看标签

华中农业大学食品科技学院实验室范刚博士说，我们要养成买食品看标签的习惯，特别要多看看营养价值表和配料表，尽量选择低盐食品。现在，一些食品包装上按要求标注了钠离子含量，但我们要知道1g钠相当于2.5g盐。我们还要知道，各种食物或果蔬中都含有不同的盐。如西红柿里所含的镁，豌豆里所含的铜，海带里所含的碘，它们很容易就与我们体内的酸根离子或非金属离子结合成盐。所以，人只要没有大量排出汗液或腹泻而丢失过多盐分，偶尔菜肴中不加盐，对身体来说是不会造成影响的，只不过是口味上不习惯而已。记者涂亮秀 通讯员江小明 杨永 制图董超