2、上浆挂糊时，也要用料酒。但用料酒不能多，否则就挥发不尽。
3、用料酒要忌溢和忌多，一般烹调菜肴的料酒使用量以5~10ml为宜。
4、炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒；而炒青菜等可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。[济南] 王若愚
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