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红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多钟。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
专家的最新研究发现，白藜芦醇可以提高胰岛素的敏感性，从而对防治Ⅱ型糖尿病有一定作用，但如果想靠喝红葡萄酒达到防病目的，可要日饮3升，因此能否靠饮用红葡萄酒来实现相应的保健功能，尚不能轻易断言。
10月出版的《细胞代谢》杂志刊载了中科院上海生命科学研究院营养科学研究所翟琦巍研究组在这方面的最新研究结果。
其实，这次科学家关注的是一个名叫SIRT1的蛋白，因为这个蛋白与长寿、糖代谢和胰岛素分泌有关。实验发现，即使已经发生胰岛素抵抗（Ⅱ型糖尿病的主要病因），较高水平的SIRT1蛋白也可改善胰岛素的敏感性。而较多存在于红葡萄酒中的白藜芦醇，恰好能让这种蛋白“活跃”起来。
可要喝多少红酒才能达到这个量呢？对于体重为60公斤的人来说，只有每天摄入的红葡萄酒量达到3升左右，才能获取足够的白藜芦醇（约每天15毫克/60公斤体重），以发挥其生物学效应。
（责任编辑：杜惠婷）
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