惊 牛奶保质期越短越营养

导读：目前市场上的牛奶，大部分都属于杀菌乳，也就是我们常说的消毒奶。别看牛奶的包装上名称各异，什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，实在，从杀菌办法上来说，基础上就分两大类。

牛奶类别

一、巴氏杀菌乳

就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义，就是采用“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，就是在较长的时间内，用低温杀去世牛奶中的致病菌，保存对人体有益的细菌。不过，因为这种办法不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷躲，保质期也比拟短，一般只有几天。

二、灭菌乳

灭菌乳是采用高温将牛奶中的细菌全部杀去世。因为牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比拟长，一般可达3个月以上。

牛奶保质期越短越营养

要想喝到营养保存更好的牛奶，在购买时有几点需要注意：

一是现买现喝，尽量买保质期短的牛奶，不要为了便于贮藏，认为保质期越长的牛奶越好。

二是买屋顶型纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采取低温巴氏杀菌，营养和味道比较好，而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的，营养价值有所降低。

三是买回的牛奶最好直接饮用，不要再次加热，否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完，放的时间越长营养损失越大。

鲜奶不可随意加热

加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热进程中，大约有10％的Ｂ族维生素和25％的维生素Ｃ损失掉了，加热程度越深，这些营养损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。

试验证实，巴氏杀菌时约有10％的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，则可能有70％的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。但是，巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。

（责任编辑：林雨芬）