牛奶工艺影响营养成分

目前市场上主要的牛奶包装形式有“小房子”纸盒、利乐装、塑袋装和玻璃瓶装。以类型来分，牛奶有两种：一种是新鲜牛奶（短保质期），一种叫常温牛奶（长保质期），按其加工工艺分，新鲜牛奶用巴氏法杀菌，常温牛奶采用超高温杀菌。

两者的主要区别在于巴氏杀菌既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀灭牛奶中的有害菌，使加工出来的牛奶鲜美纯正。而超高温杀菌虽然也能杀灭牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成分也不及新鲜牛奶了。

新鲜牛奶中所含的蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)为优质蛋白质，有8种人体必需的氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)，并且消化吸收率高达96.1%，每100克牛奶中就含3克蛋白质。喝新鲜牛奶不会导致高胆固醇血症，每100克牛奶仅含胆固醇15毫克。

新鲜牛奶还含有丰富的钙(补钙产品，补钙资讯)，每100克牛奶中含钙104毫克，是从食物中摄取钙的最好来源。新鲜牛奶亦含有多种维生素(维生素产品，维生素资讯)，如维生素a(维生素a产品，维生素a资讯)、维生素b(维生素b产品，维生素b资讯)1、维生素b2、维生素d(维生素d产品，维生素d资讯)等。

（责任编辑：杜惠婷）