怎样才算是好的纯生啤酒呢

最近，评测室的饮食组就做了一次啤酒的评测，还特地请教了一些专家级的教授来把把关，希望能给网友们一个对于啤酒不一样的认识。

这次本评测组选择的啤酒都是纯生系列的啤酒，一共有五个品牌：百威、青岛、雪花、金威、珠江。

什么是纯生啤酒?

“我平时都是喝纯生的，觉得口感比较好。”很多同事朋友都有这样说过。但是什么是纯生啤酒，你了解了多少概念呢?纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同

样能达到熟啤酒的标准的啤酒。说白了就是“纯”和“生”。

纯——啤酒是麦汁接入酵母发酵而来，一般的啤酒生产往往容易污染杂菌，影响啤酒品质。纯生啤酒通过严格的过程控制，实现了无菌酿造，杜绝杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。

生——啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。

小编之前不是很理解，为什么有些啤酒不是写纯生，写的是冰纯、淡爽，这些啤酒是不是纯生?带着这个疑问，我们采访了本次协助39健康网进行啤酒评测的华南理工大学的教授曾新安老师。曾老师主要研究的方向是酒的酿造技术，对于酒的制造以及酒的评价都有着独特的见解。“其实市面上我们买到得大多数啤酒都是采用纯生啤酒这种技术工艺的，这种工艺可以保持品酒的口感和风味，营养价值也比较高。冰纯、淡爽这些也是，只是配料、发酵程度等有不同、在口感风味上有区别。”

怎样才算是好的纯生啤酒呢?

曾教授说：“判断酒的好坏要从以下几个方面入手。首先，看酒的标签。标签上一般都有标志酒的酒精度数和麦芽浓度。麦芽度数越高，说明麦芽发酵的越充分，

麦芽香气饱满浓郁。酒劲也会比较大。度数也会比较高。现在的纯生啤酒一般麦芽度在8——11°P左右。麦芽度较低的呢，口感清淡；麦芽度数高的呢，口味饱满。”这是从标签上我们来入手，但是口味的选择还是看个人的，有些人比较喜欢淡爽的，清新的口味，自然啤酒味不需要那么浓郁，但有些酒龄较长，或者口味较重的，则喜欢浓郁芳香的麦芽香气，自然乐于选择麦芽度高的。“啤酒的感官评测要从以下几个方面来进行操作：色泽、泡沫、香气、口感。”好的啤酒应该是色泽淡黄透明，无悬浮物；泡沫洁白细腻，挂杯持久；香气饱满浓郁，纯正无老化气味；口味纯正，酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强。”

（责任编辑：Miss咸饭）