其二，调味时原则上不放色深调料，但有特殊要求，则另当别论。
其三，煨菜不怕时间长，就怕火力大，所以要求大家一定以小火、微火或灶膛里的余火来进行长时间加热烹调，使其达到味透肌里，质地软糯的质量效果。
其四，煨动物性原料大多不勾芡，而煨植物性原料可适当少勾芡。
（实习编辑：张欣）
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