其二，不论采用哪种方法煎菜，其火力度都不宜大，只有小火力才能保证菜肴的质量。
其三，原料煎前是否调味，可根据其性质和烹调要求而定，如果煎前用调料腌渍，那也不要放置过长时间，防止因某种调料的渗透压作用而溢释水分，致使其组织结构疏松而影响成品质地口感。
（实习编辑：张欣）
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