2 把鸡蛋黄入大碗中，放入干淀粉及少许精盐，适量水，调匀成稀稠适宜的糊。
3 取肉片拍匀干淀粉，挂一层糊，粘匀芝麻，用手轻压使之粘牢，即成肉排生坯。
4 锅入色拉油上火，待油温烧至五成热时，将肉排生坯放入，炸定形后捞出，视油温回升到六成热时，放入复炸，并用手勺翻，炸至色呈金黄时，捞出沥油，改刀成1 cm宽的条，装盘，点缀花料即成。
（实习编辑：张欣）
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