猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质,吃起来柔软而具有弹性,这就是胶原蛋白。胶原蛋白是一类蛋白质家族,富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸。胶原蛋白是人体的皮肤、骨骼、肌腱、软骨、血管的构成材料。
胶原蛋白大多存在于动物体内,除了常见的猪蹄、肉皮之外,富含胶原蛋白的食物主要有:牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅及软骨等。这些食物经过烹调、冷却后形成的“肉冻”、“鱼冻”就是胶原蛋白。鱼类胶原蛋白的结构与人体最接近,是最容易为身体组织所辨识吸收的胶原蛋白,鱼类的胶原蛋白主要来源于深海鱼类的软骨。
需注意的是,在通过食 补获取胶原蛋白的同时,还应多吃橘子、胡萝卜、葡萄等具有抗氧化功能的食物,以减少体内自由基对胶原蛋白的破坏。
(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:袁佩琪)
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